Potatisterrin

Ingredienser

Gör så här

1. 1.

   Skala och skiva potatisen tunt i skivor om cirka 1-2 mm. Använd helst en mandolin eller svarv för jämn tjocklek. Skiva inte ned i vatten då stärkelsen förlorar sig, vilket behövs för att hålla ihop terrinen.

2. 2.

   Vispa upp äggen och blanda ned crème fraiche, den pressade vitlöken, salt och peppar. Rör ihop väl.

3. 3.

   Smöra en klassisk rektangulär brödform, gärna med teflonbeläggning. Formen ska vara lika vid upptill som i botten.

4. 4.

   Börja med att lägga ut potatisen i ett helt perfekt lager, en skiva åt gången bredvid varandra. Mellan varje lager droppar du ned lite av äggblandningen (ungefär några matskedar per lager). Bred ut med en slickepott. Äggblandningen ska bara precis blöta ned all potatis, inte täcka helt. Salta och peppra lite extra, men inte på varje lager.

5. 5.

   Fortsätt upp i formen med varannan potatis/äggblandning. När cirka 1/4 av terrinen är byggd lägger du ett lager med tunna skivor av Gruyère (skurna med osthyvel). Se till att ostlagret inte blir för tjockt.

6. 6.

   Fortsätt sedan med potatis/äggblandning. När 3/4 av terrinen är gjord lägger du in ett lager med ost igen. Fortsätt sedan upp med potatis/äggblandning tills det når cirka 1,5 cm från formens kant.

7. 7.

   Avsluta med ett tunt lager smör. Smöret kan skivas med osthyvel och läggas över.

8. 8.

   Täck formen med ett styvt lager aluminiumfolie som inte ramlar ned i terrinen.

9. 9.

   Grädda i 160°C i cirka 1,5-2 timmar. Prova med en provsticka att potatisen är helt genomkokt men inte övergräddat.

10. 10.

    Ta ut formen ur ugnen och ställ den ned i en långpanna fylld med kallt vatten. Ställ sedan en likadan form med ett lager folie mellan ovanpå terrinen. Ställ en tyngd ovanpå (t.ex. en mortel i sten på cirka 3 kg) så att ett tryck skapas på terrinen. Låt den stå i cirka två timmar tills den har svalnat.

11. 11.

    Vänd sedan formen upp och ned på en skärbräda. Knacka initialt försiktigt mot mer rejält tills dess att terrinen lossnar från formen.

12. 12.

    Du kan antingen skiva upp och servera potatisterrinen direkt. Alternativt kan du steka på skivorna i smör så att de får lite mer krisp. Terrinen kan också skivas upp och sparas till nästa dag för att sedan stekas på precis innan servering.