Skagen på krispig risbotten med pepparrot och forellrom

Ingredienser

Gör så här

1. 1.

   Koka riset. Skölj och koka enligt förpackningen. Vänd försiktigt ner risvinäger och salt medan riset är varmt.

2. 2.

   Pressa och kyl. Lägg riset mellan två ark bakplåtspapper och pressa till en jämn, kompakt platta, cirka 8 mm tjock. Använd exempelvis botten av en liten form för att trycka ihop det. Låt ånga av kort och ställ sedan i kylen, täckt när det svalnat. Kyl minst 2 timmar, gärna över natten.

3. 3.

   Blanda skagenröran. Torka räkorna lätt med hushållspapper. Grovhacka hälften och behåll resten hela. Blanda majonnäs, dill, citronskal, ½ tsk pepparrot och ½ tsk citronsaft. Vänd ner räkorna. Smaka av med peppar, eventuellt salt och mer pepparrot eller citron. Röran ska precis hålla ihop. Förvara kallt.

4. 4.

   Stansa ut bottnarna. Ta ut fyra rundlar, cirka 7 cm i diameter, ur det kalla riset. Tryck stansen rakt ner och lyft bitarna försiktigt med en tunn stekspade. Överblivet ris kan stekas som små smakbitar.

5. 5.

   Stek krispigt. Värm ett cirka 3 mm djupt lager rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i bottnarna när oljan är varm och stek cirka 3–5 minuter per sida, tills de är ordentligt gyllene. Låt dem ligga stilla tills en skorpa bildats innan du vänder.

6. 6.

   Låt ånga av och toppa. Lägg bottnarna på galler i några minuter. När de är ljumma och slutat ånga fördelar du skagenröran ovanpå. Avsluta med rom, dill och en citronklyfta vid sidan.