Fyra timmars Pizzadeg – 4 pizzor

Ingredienser

Gör så här

1. 1.

   Lös 5 g färsk jäst i 370 g av vattnet. Blanda ner mjölet tills allt precis gått ihop. Låt stå 15 minuter.

2. 2.

   Lös saltet i resterande 20 g vatten och arbeta in det. Knåda sedan ungefär 8–10 minuter tills degen är slät, elastisk och börjar släppa skålen. Arbeta in olivoljan sist om du använder den.

3. 3.

   Täck och låt jäsa som en stor deg i ca 1,5 timme i rumstemperatur, gärna runt 22–24 °C.

4. 4.

   Dela i 4 bollar på cirka 250 g. Spänn upp dem ordentligt genom att vika undersidan in mot mitten och rulla till släta bollar.

5. 5.

   Lägg i täckta burkar eller på en bricka under plast och låt jäsa ytterligare 2–2,5 timmar. De ska ha blivit tydligt mjuka och luftiga.

6. 6.

   Tryck ut degen från mitten och utåt med fingertopparna. Lämna 1,5–2 cm av kanten orörd så att du inte pressar ut gasen där. Undvik kavel.

7. 7.

   Förvärm pizzasten/pizzastål på max temperatur i minst 45–60 minuter. Har du grillfunktion är ett bra trick att slå på den strax före gräddning. Då kan du få förvånansvärt bra kant även vid 250–300 °C.